Krystalizace medu neboli když nám med začne tuhnout.

Na začátek třeba dodat, že krystalizace je přirozenou vlastností medu a každý med časem zkrystalizuje - ztuhne. Krystalizace v žádném případe nesnižuje kvalitu medu, právě naopak, pokud k tuhnutí nedojde, máme doma nejspíš nekvalitní med!
České květové medy tuhnou rychleji než medy například z jihu Evropy a to díky tomu, že u nás se produkují více medy květové - z nektarů květů, než medy medovicové - od producentů medovice jako jsou mšice. Nektarové medy mají vyrovnanější obsah glukósy a fruktózy a neobsahují žádné složitější cukry jako je melicitóza či polysacharidy. Krystalizace vzniká při poměru fruktózy a glukósy 50:50 a tento stav se postupně vyrovnává tak, jak enzymy postupně využívají jednotlivé cukry až vznikne zmíněný vyvážený poměr. Ale i  to se děje jen za určitých především teplotních podmínek, takže platí, že 
je-li teplota při uskladnění vyšší než 25°C nebo nižší než 5°C, krystalizace téměř neprobíhá a nejrychleji probíhá krystalizace při teplotě okolo 14°C

Jak med zase "ztekutit" ?
Zkrystalizovaný med lze jednoduše ztekutit vodní lázní : sklenici medu postavíme do zavařovacího hrnce, případně na dno hrne vložíme složenou utěrku aby med nebyl v kontaktu se dnem hrnce, kde je teplota mnohem vyšší, kole
m nalijeme vodu a zahříváme VELMI POMALU  a tak dlouho, až má voda teplotu 45-50 ºC, né více! ( Při vyšší teplotě se ničí výživní látky medu !!!) Potom vypneme zdroj tepla, necháme vodu trochu vychladnout a vše opakujeme tak dlouho, až je celý obsah sklenice tekutý.
V zimě můžeme postavit sklenici medu na ústřední topení, ale nenechávejte zde med zbytečně dlouho.

Jakmile je med opět tekutý, uskladněte ho v chladu a temnu.